קיש טבעוני חגיגי עם ירקות – הפשטידה שלא נמאסת

חג שבועות הפך בשנים האחרונות לחג שבו יותר ויותר אנשים מחפשים אלטרנטיבות טבעוניות – גם מבחירה, גם מטעמי בריאות, וגם בגלל סקרנות קולינרית. ברמת גן, שבה קצב החיים מהיר, והמטבח הביתי צריך להיות גם פרקטי וגם טעים, הפשטידות מקבלות גרסה טבעונית מפתיעה: טעימה, מזינה – והרבה יותר קלילה לעיכול. אם אתם מחפשים פשטידות לשבועות שלא כוללות גבינה מן החי, הנה פתרון חגיגי שנראה נהדר על השולחן ויגרום לכולם לבקש תוספת.

קיש טבעוני חגיגי עם ירקות – הפשטידה שלא נמאסת

קיש ירקות הוא אחת המנות המזוהות ביותר עם חג השבועות. בגרסה הזו, אין ביצים ואין גבינות – אבל יש טעמים עמוקים, רכות במרקם, והרבה צבעוניות טבעית. מדובר בקיש שגם מי שאינו טבעוני יאכל בשמחה, והוא מתאים כמנה מרכזית או כתוספת מפוארת לשולחן החג.

מצרכים

לבצק הפריך הטבעוני:

• 1.5 כוסות קמח (רצוי כוסמין מלא או קמח רגיל)

• ½ כפית מלח

• ½ כוס שמן קר (כגון שמן קוקוס מוצק קר, או חמאה טבעונית קרה חתוכה לקוביות)

• 4–6 כפות מים קרים מאוד

למילוי:

• 1 כף שמן זית

• 1 בצל גדול, קצוץ דק

• 2 שיני שום, כתושות

• 1 חבילה (כ-300 גרם) פטריות (שמפיניון, פורטובלו או תערובת), פרוסות

• 1 כוס פרחי ברוקולי קטנים, מבושלים חצי בישול

• ½ כוס עגבניות שרי חצויות

• ¼ כוס זיתים שחורים פרוסים – לא חובה

• מלח ופלפל שחור טחון טרי, לפי הטעם

• עשבי תיבול טריים קצוצים (כגון בזיליקום, פטרוזיליה או טימין)

ל"רוטב" הקיש הטבעוני:

• 1.5 כוסות חלב צמחי לא ממותק (כגון סויה, שקדים או שיבולת שועל)

• ½ כוס קמח חומוס

• 3 כפות פתיתי שמרי בירה (לא חובה, אבל מוסיף טעם "גבינתי")

• ¼ כפית אגוז מוסקט מגורד

• ¼ כפית כורכום

• מלח ופלפל שחור טחון טרי, לפי הטעם

• ½ כוס גבינה טבעונית מגורדת (מוצרלה, צ'דר או תערובת)

אופן הכנה

הכנת הבצק:
בקערה גדולה, ערבבו את הקמח והמלח. הוסיפו את השמן הקר או המרגרינה הטבעונית ובעזרת קצות האצבעות או מזלג, ערבבו עד שנוצרים פירורים דומים לחול.
הוסיפו בהדרגה את המים הקרים, כף אחת בכל פעם, וערבבו רק עד שהבצק מתחיל להתאחד.
צרו מהבצק כדור, עטפו בניילון נצמד והכניסו למקרר ל-30 דקות לפחות.

הכנת המילוי:
טגנו את הבצל עד שקיפות, הוסיפו שום ופטריות וצרבו עד לאידוי מלא של הנוזלים.
הוסיפו את הברוקולי, העגבניות והזיתים. תבלו וערבבו.
הורידו מהאש והניחו להתקרר קלות.

הכנת הרוטב:
טרפו את החלב הצמחי עם קמח החומוס עד שאין גושים. הוסיפו את שאר המרכיבים ותקנו תיבול לפי הצורך.

הרכבת הקיש:
רדדו את הבצק על משטח מקומח ורפדו תבנית פאי (24–26 ס״מ). אפו ב־180 מעלות למשך 15 דקות עם משקולות, ואז עוד 5 דקות בלי.

פזרו את המילוי על הקלתית, שפכו את הרוטב מעל, פזרו גבינה טבעונית מעל – ואפו 35–45 דקות עד שהקיש מתייצב ומזהיב.

טיפ מהמטבח של אתי
הקיש הזה נהדר גם ביום למחרת – פשוט חממו בטוסטר אובן. אני אוהבת להכין מראש את הבצק והמילוי יום קודם – חוסך זמן ביום האירוח.

לסיכום: טעם של שבועות בלי מוצרים מהחי

הפשטידות לשבועות לא חייבות לכלול שמנת וביצים. הגרסאות הטבעוניות מבוססות על רכיבים זמינים, טעמים נקיים, ואפייה מדויקת – והן מתאימות בדיוק לקהל הרמת-גני: בררן, מהיר-קצב, ומחובר לאוכל איכותי.

רוצים עוד רעיונות? מוזמנים לקבל עוד הרבה מתכונים טבעוניים לשבועות באתר