אז אם גם אתם רוצים ללמוד להכין מנה מקצועית שתקצור שבחים ולהיות מאסטרים של פיצה ביתית, הינה כמה חוקים של עשה ואל תעשה שכדאי לכם לגזור ולשמור.

בחירת חומרי הגלם

דמיינו את הרגע הזה שאתם עומדים בסופר ואתם כבר יודעים שתרצו להכין השבוע פיצה ביתית נהדרת. הינה אתם ניגשים למדף ולוקחים רסק עגבניות משימורים. פה הטעות הראשונה שלכם. הביס המושלם מתחיל כבר בשלב רכישת המוצרים. כדי להגיע למנה המוצלחת ביותר כדאי להשקיע בבחירת חומרי גלם טריים ואיכותיים דוגמת קמח ייעודי לפיצה, עגבניות טריות וגבינת מוצרלה משובחת.

הכנת הבצק

הסוד בבצק מוצלח לפיצה טמון באלסטיות והנינוחות, בשונה מבצקים אחרים. כדי להגיע למרקם האלסטי והנינוח מומלץ להשקיע בלישת הבצק באמצעות מיקסר עם וו ידני במשך פרק זמן של כ-10 דקות לפחות.

שימוש בשמן 

טעות נפוצה בהכנת בצק ביתי היא המחשבה כי עליו להיות במרקם שומני. למעשה, בצק פיצה אמור להיות רק מעט לח. לחצי קילו קמח נשתמש בכף שמן אחת בלבד ונקפיד שלא להגזים בפיזור כמות שמן שתיצור מרקם שומני ורטוב מדי.

שימוש בשמרים 

השימוש בשמרים בבצק מסורתי לפיצה הוא קטן, בערך כפית אחת של שמרים ולא יותר. גרסאות ביתיות מציעות לא אחת שימוש בכמות גדולה בהרבה של שמרים כדי להגיע לתוצאות מהירות יותר, אך כך הולכים לאיבוד הטעמים העמוקים של הבצק.

זמן התפחה

זמן ההתפחה של פיצה מסורתית הוא כעשרים וארבע שעות. אם כן, גם בגרסה הביתית נבחר בזמן התפחה ארוך. מומלץ להתפיח התפחה ראשונית של כשלוש שעות ולאחר מכן לחלק לכדורים שווים בגודלם ולתת להם לנוח מכוסים פרק זמן נוסף. אחת הטעויות הנפוצות היא ניסיון לקיצורי דרך אשר מובילים לרוב לבצק יבש ושאינו תפוח מספיק. מומלץ לתת לכדורים הבצק לנוח במשך לילה במקרר כדי להגיע למרקם המדויק ביותר.

הכנת הרוטב

כפי שצוין קודם, טעות נפוצה ברוטב פיצה ביתי הוא השימוש ברסק ובחומרים משמרים. אם נרצה להגיע לתוצאות הטובות ביותר מומלץ לשמור על טריות ופשטות בהכנת הרוטב. שמן זית, שום טרי, עגבניות טריות, מלח וסוכר, יעניקו לכם ביס עם תחושה של איטליה בפה. 

פתיחת הבצק

פעמים רבות בהכנת בצק ביתי נשתמש במערוך לפתיחת הבצק, אך למעשה מדובר בטעות ומומלץ לעבוד עם הידיים בשלב זה. השימוש בידיים מסייע לשמירת אווריריות הבצק.

שלב הגבינה והתוספות

לא אחת, כשאנו מכינים פיצה לעצמנו ולמשפחתנו אנו נוטים להיות נדיבים בהרבה בכמויות הגבינה והתוספות מכפי שהיינו מקבלים במסעדה. שימו לב כי גם זו טעות נפוצה שיוצרת עומס על הפיצה ומקשה על המאפה להחזיק מבלי להתפרק. שימו לב כי אתם משאירים מספיק חלק קשה נטול תוספות כדי להגיע לחוויה המושלמת של פיצה כמו במסעדה.

שלב האפייה

עברתם את כל השלבים ועכשיו נשאר החלק האחרון והחשוב ביותר- האפייה. טעויות אפייה נפוצות הן אפייה בשלב אחד, כשלמעשה אפייה נכונה מתבצעת בשני שלבים. בשלב הראשון נאפה את הבצק כשבע דקות על חום מקסימלי בחלק התחתון של התנור. לאחר מכן, נוציא את הבצק נוסיף את הגבינה ונאפה במשך דקה נוספת על החלק העליון של התנור כדי שהגבינה לא תישרף.

שלב הארוחה

מי היה מאמין שגם לשלב הארוחה יש חוקים? כדי להגיע לביס המושלם כמו באיטליה, כדאי להיצמד למנהג המקום ולאכול את המנה כרבע שעה אחרי שיצאה מהתנור ולא כשהיא רותחת.

הפיצה המושלמת

זכרו שכדי להגיע אל הביס המושלם רצוי שתשתמשו בכל הטיפים שנתנו כאן. מתכון לפיצה מצוינת הוא כזה שבו יש לזכור את בחירת הקמח, השימוש במעט שמרים ושמן מן המצוין במתכון שאותו אתם מכינים לרוב. זכרו את זמן הלישה הארוך ואת זמן ההתפחה הארוך אף יותר. להכנת רוטב השתמשו בעגבניות, שום ופזרו מעל עלי בזיליקום טריים לחוויה השלמה. אם אתם משתמשים בתוספות כמו בטטה או חציל משחו אותם בשמן ומלח גס טרם ההכנסה לתנור. שיהיה בתיאבון!

הפוסט עשר טעויות שיש להימנע מהן בהכנת פיצה הופיע ראשון במקומון רמת גן

מאת ריקי דנון-איפרגן

כאשר גיל (52) אבא של אסף בן ה-15 הרגיש שהיחסים ביניהם תקועים במריבות יום יומיות, והוא לא מצליח לתקשר אתו בכלל,  הוא החליט להזמין את אסף לסדנת בישול. תחילה היסס מאוד, כי הוא לא היה בטוח שהפנקייקים שאסף הכין עד היום, הם סימן לאהבת המטבח, אבל הוא החליט לנסות. הוא חשב שכבר אין לו מה להפסיד כי גם ככה היחסים רעועים. ילדים בגיל ההתבגרות זקוקים לגירויים מיוחדים במינם שלא מעלים להם את הסעיף. אז הוא רשם את שניהם לסדנת בשרים בפודסטפס, כי למרות הפנקייקים אסף הוא קרניבור מוצהר.

אפשר כבר עכשיו לספר שזו הייתה הצלחה מסחררת. השהייה ביחד 3 שעות במטבח, תוך בישול משותף עשתה את שלה. היחסים קצת התקרבו, היה דיבור, הייתה הנאה וזה דבר שבין הורים לילדים קשה לפעמים לעשות בדרכים המקובלות ובעיקר בגיל העשרה.

גיל לא לבד. הרבה מאוד הורים לילדים בגיל ההתבגרות,  מוצאים את עצמם מחפשים את הדרך להתקרב לילדים שלהם שנמצאים בשלב מאוד מבלבל ומעורפל בחייהם. רבים מהם פונים לייעוץ פסיכולוגי, אבל  מסתבר שאין כמו סדנת בישול חווייתית משותפת של הורה וילד,  כדי לשקם את היחסים ואפילו ליהנות.

החוויה המשותפת בתור טריגר לשיפור היחסים לא מיועדת רק לאוהבי בישול, יש לה את הכוח שלה לשפר את היחסים, ועם שינוי החך של הצעירים שהם היום אניני טעם ואוהדי מטבח גורמה, הם ישמחו ללכת עם אחד ההורים שלהם לסדנה. תחת הכותרת של סדנת בישול, אחרי שלוש שעות ביחד, משהו יקרה. בלי דיבור, תוך כדי בישול משותף. יותר מעורבות, שיתוף פעולה. יהיה קשב וזה יפתח ערוץ חדש ליחסים הרבה יותר מגובשים וקרובים.

בישול זה תהליך תירופויתי

פודטפס מרכז  סדנאות בישול ברחוב ישראל בק, שייך לשניים: אבישי סייג ונועם שלו. כל אחד מהצד שלו מאמין שבישול לא מתחיל ונגמר בלספק את החך ולשבוע. במהות שלו הוא תהליך תירופויתי שעשוי לקרב בין אנשים, לרפא חיכוכים וליצור מוטיבציה ואתגרים בריאים. סדנת בישול מחזקת את הביטחון העצמי שלהם גורמת להם להתמודד ולמצוא פתרונות, הופכת אותם ליצירתיים ומגלה להם כוחות שהם לא ידעו שיש להם. ייתכן מאוד שהם גם יגלו שהם רוצים להמשיך ולבשל ולהפוך את זה למקצוע. הכול פתוח.

בישול משותף מלמד זוגות על היחסים שלהם. דורש מהם לחשוף את האמת. זו לא יכולה להסתתר מאחורי הסירים והתבלינים. אם הם רוצים לחיות ביחד, הם חייבים גם ללמוד לבשל ביחד. זה שיעור לזוגיות. אם אחד מהם לא מצליח להקשיב לשני, הם לא יצליחו לבשל כלום. אם הם יעבדו בצוות, יתחשבו זה בזה ויפגינו רגישות, יהיה להם תבשיל נהדר. לא לכולם זה מצליח לפעמים צריך עוד סדנה כדי לשפר גם את הבישול וגם את היחסים.

טיפול זוגי עם ראגו…

"תעבירי לי את העגבניות" מבקש איתמר בן ה-30 מאשתו מיכל שגררה אותו ההייטקיסט לסדנת בישול איטלקית.

"הוא לא מצליח להרים את הראש מעל העבודה, ואנחנו לא מצליחים לייצר זוגיות" אומרת מיכל ואיתמר מהנהן בהסכמה. הוא אחראי על מחלקת פיתוח באיזו חברת הייטק, אשר חוטא לפעמים בהכנת פסטה. הסדנה הזאת הוא אומר מאוד מעניינת אותו, למרות שאם מיכל לא הייתה רושמת אותו הוא בחיים לא היה יוזם את זה.

ויש גם גברים שסוחבים את הנשים שלהם לסדנה כי הם השפים של הבית, כמו שהם הולכים אתה להרצאות על התפתחות אישית, ככה הם רוצים שהם יהיו אתם במשהו שהם אוהבים.

לסדנאות הבישול של פודסטפס מגיעים זוגות שמחפשים חוויות משותפות, כאלה שרוצים הפסקת אוכל אמיתית. כאשר צד אחד מתעניין בבישול הוא לוקח את הצד השני. יש פה חוויה משותפת, שיתוף פעולה וחיזוק של זוגיות במלוא מובן המילה.

"פתאום הוא לא מתעקש להחליט כמו תמיד" אומרת נועה שרשמה את בעלה איתן יחס אתה לסדנת בישול אסייתי. "הוא מת על אוכל סיני ואני הבנתי שאם אני אלך אתו לסדנה, יצוצו גם דברים אישיים. בהתחלה הוא מידר אותי ולא נתן לי בכלל מקום, עד סוף הסדנה כבר עבדנו כמו צוות".

בישול זה תהליך של התפתחות אישית

לאבישי סייג רזומה ארוך שנים בחינוך. את מה שהוא יודע על חינוך וזה הרבה, הוא רואה מתגבש גם בסדנאות הבישול כי זוהי עשייה שדורשת חשיפה, קילוף של כל השכבות ונוכחות מוחלטת. זהו תהליך בריא מעבר לבישול, תהליך של ריפוי וגילוי עצמי. כמו כל תהליך מתחילים בנקודה אחת ומסיימים בנקודה אחרת. בתוך התהליך הזה לומדים תקשורת, שיתוף פעולה, השתתפות בקבלת החלטות, אסרטיביות וגם ויתור. כן את כל זה אפשר ללמוד בהכנת מרק חורפי".

אבישי מסביר כי  "משימות הבישול מאתגרות את המשתתפים לשתף פעולה זה עם זה, להתייעץ, לחלוק, לדבר והרבה פעמים זה לא קורה למשתתפים בחיים האמתיים שלהם. סדנת בישול תורמת למשתתפים מעבר לבישול. היא מלמדת אותם להיות חלק מצמד, מקבוצה, מתהליך ולתרום לו. אחרי הסדנאות אנשים הופכים להיות הרבה יותר קשובים לאחרים. הורים לילדים מתבגרים מצליחים סוף סוף לדבר אתם, זוגות משפרים את היחסים ביניהם, זה סוד הסדנאות אצלנו שהם מועברות באופן כזה שדורש מהמשתתפים את המעורבות שיוצרת אצלם את השינוי".

פודסטפס מבשלים לכם עולם

פודסטפס קיים 15 שנה, תחילה הוא פעל בבני עטרות וכבר 10 שנים שהוא בתל אביב. אל הסדנאות מגיעים צעירים וצעירות, הורים וילדים, זוגות צעירים וגם וותיקים. הצעירים בי 25 ומעלה יש לציין מאוד פתוחים ורוצים ללמוד. הבישול קוסם להם. זוהי התוצאה של המהפכה הקולינרית של העולם והארץ. תכניות הבישול, תחרויות בישול והמטבח העולמי שמציף גם את הארץ, הפכו את המטבח למעין מרכז תרבותי ישראלי שמקבל פריים טיים כמעט בכל ערוץ אם זה בארץ או בחו"ל.

אל התיאבון הגדול הזה מצטרפים אנשים לסדנאות בישול, גם כאלה שמעולם לא הכינו לעצמם כריך והם עושים את זה מכל מיני סיבות. או שבני זוג מגיעים אתם בשביל החוויה, או שיש אנשים שבאמת רוצים להעמיק את הידע שלהם על בישול, ויש כאלה שרוצים לעבור חוויה משותפת עם מישהו מסוים.

"זה הפך להיות דייט של כל מיני זוגות גם בתחילת הקשר, אומר אבישי. אם חושבים על זה לעומק יש בזה המון היגיון. אם אתה לא מצליח לעשות אתה פאי רועים אירי, ואתה מתעקש לעשות לבד את הגולש ההונגרי מה זה אומר עליך? או יותר נכון מה היא חושבת שזה אומר?".

9 סדנאות בישול: אסייתי, איטלקי, ביסטרו צרפתי, סדנת בשרים, בישול חורפי ועוד.

בפודסטפס יש 9 סדנאות ורשימת המתנה ארוכה. כל סדנה מעביר שף ויש התמחויות מרתקות. יש סדנת בישול איטלקית חלבית, סדנת בישול איטלקית בשרית. סדנת בישול מקסיקני סדנת בישול צמחונית, ביסטרו צרפתי, בישול אסייתי. סדנת בישול בשרים קרניבורים וסדנת בישול חורפי.

יש עלייה גדולה בנרשמים לסדנת הבישול הצמחונית ולסדנת הבישול המקסיקנית.

כל סדנה אורכת 3 שעות והיא מחולקת לשיעור תאורתי ולבישול מעשי. היא עולה 265 ₪ למשתתף.

אין ספק כי המטבח לא מבשל רק אוכל. שהיה במקום שמייצר אוכל להנאה, לשובע, לתענוג הוא מקום בו באים לידי ביטוי תשוקות, געגועים, רצונות ושאיפות. בואו למצוא את השאיפות שלכם תוך כדי הכנת צ'ילי קון קרנה, ביף בורגיניון או פלוט צרפתי. אם אתם לא יודעים מה זה סימן שאתם צריכים סינר…

הפוסט סדנאות בישול שמשנות את החיים הופיע ראשון במקומון רמת גן

על פי סקרים שנעשו, מסתבר כי למרות שאנחנו יודעים את חשיבות ארוחת הבוקר ואף מכירים בכך שהיא החשובה במהלך היום, אחד מתוך ארבעה אנשים לא אוכל ארוחת בוקר באופן קבוע.

ארוחת הבוקר היא שבירת הצום של הלילה, לאחר שעות רבות ללא מזון הגוף מתרוקן ממאגרי הגלוקוז שלו, ונותר חסר אנרגיה. הגוף דורש שנמלא את המצברים לקראת היום שלפנינו,  כדי שיוכל לעמוד במשימות העומדות לפניו.

אסור לוותר על ארוחת בוקר!

מדוע אם כך, ישנם הרבה מאו אנשים, המודעים לכך שארוחת הבוקר חשובה, אך בכל זאת מדלגים עליה? זה קורה בדרך כלל בגלל הסיבות הבאות:

1. חוסר בזמן – אנשים רבים מוצאים עצמם מוותרים על ארוחת הבוקר מפאת חוסר בזמן. הורים רבים מוצאים את עצמם כל בוקר מכינים את הילדים לבית ספר, מתארגנים לעבודה, ואם נכניס למשוואה גם את הזמן שנדרש לארוחת בהוקר שלהם נבין, שזה פעמים רבות פשוט לא יקרה. ארוחת הבוקר עלולה לגזול זמן יקר בבוקר שכל דקה בו יקרה מפז, לכן פתרון קל למשל, הוא להכין את ארוחת הבוקר ערב מראש – אפשר להכין ביצים קשות ולחתוך כמה ירקות, ובבוקר רק לקחת את ארוחת הבוקר אתנו לעבודה!

זכרו – זמן שחסכתם בבוקר כשוויתרתם על ארוחת הבוקר יכול לפעול נגדכם כאשר תזדקקו למאגרי אנרגיה שחסכתם גם אותם. חוסר בארוחת בוקר עלול לגרום לכם להיות הרבה פחות יעילים ופרודוקטיבים,  מאשר אם הייתם אוכלים ארוחת בוקר דשנה ומזינה.

חיסכון בקלוריות – אנשים רבים נוטים לוותר על ארוחת הבוקר כי הם חושבים שכך אפשר לחסוך בקלוריות מיותרות.האמת היא, שמי שמוותר על ארוחת הבוקר נוטה "לחטוא" הרבה יותר במהלך היום באכילה של מאכלים עתירי סוכר.

הגוף שלנו זקוק לאנרגיה כדי לתפקד. במצב של מחסור באנרגיה נהיה להוטים למאכל עתיר סוכר, כיוון שסוכר הוא האנרגיה הזמינה והמהירה ביותר שהגוף יכול לקבל.

מתברר למעשה כי מי שרוצה להוריד במשקל, צריך לאכול ארוחת בוקר בריאה ומזינה בכל בוקר על מנת להפחית את כמות האכילה של מזונות בלתי בריאים במהלך היום. בנוסף, היא עוזרת ותורמת לפעילות מעיים תקינה,  מעודדת חילוף חומרים תקין ובריא, מה שכמובן ידוע כתנאי חשוב להורדה במשקל.

מה ארוחת בוקר בריאה צריכה להכיל?

כשאנחנו רוצים להכין ארוחת בוקר בריאה שתמלא אותנו אנרגיות ותזין אותנו בצורה הטובה ביותר, אנחנו צריכים לדאוג שהיא תכיל את כל המרכיבים שהגוף שלנו צריך.

פחמימות – פחמימות הן מקור האנרגיה הזמין והמהיר ביותר שזמין לגוף שלנו.

הן הדלק שמניע את הגוף ואת התהליכים שבו. אופציות טובות למאכלים המכילים פחמימות לארוחת הבוקר : לחם מחיטה מלאה, או בננה.

חלבונים – החלבון הוא זה שדואג לבנייה של תאים ורקמות, הוא הבונה ומשקם תאי שריר.

אופציות טובות למאכלים המכילים חלבון לארוחת הבוקר יהיו : ביצים, שיבולת שועל, גבינה לבנה, או גבינת קוטג'.

שומנים – השומנים הכרחיים לתפקוד תקין של הגוף, ובניגוד לדעה הרווחת אינם דבר שעלינו להימנע ממנו.

הם עוזרים לספיגה של חומרים בגוף ועוזרים לבניית ההורמונים.

אפשרויות של מאכלים המכילים שומן לארוחת הבוקר יהיו : אבוקדו, אגוזים, או שמן זית.

חשוב לשלב את כל המרכיבים הללו, על מנת לדאוג שארוחת הבוקר שלנו תכיל את כל אבות המזון, כדי שתוכל לספק לגוף שלנו את האנרגיה והתזונה אשר תשמור עלינו אנרגטיים וחיוניים במהלך היום.

כנסו >> מתכונים לארוחת בוקר בריאה

הפוסט ארוחת הבוקר היא הארוחה הכי חשובה הופיע ראשון במקומון רמת גן