ההבדל העיקרי והמשמעותי ביותר בין סכין שף יפנית לסכין שף מערבית הוא סוג ואיכות הפלדה לייצור הלהב של הסכין וצורת החישול של הלהב. כדאי לדעת כי ישנה סברה מוטעית שסכיני השף המערביות נחותות באיכותן בהשוואה לאיכות של סכינים מתוצרת יפן בגלל השימוש בפלדת אל חלד וקשיות להב הסכין, אך הסכינים המערביות לרוב אינן נופלות באיכותן מסכיני השף היפניים.

סוג וקשיות הפלדה

יחד עם זאת, לסכין השף היפנית ישנם לא מעט יתרונות בגלל שיטת הייצור וסוג החומרים. היצרנים ביפן מפתחים ומייצרים סכינים המתאימות לתרבות הקולינרית המפותחת במדינה, וניתן דגש רב על עמידות הסכין, איכות ורמת החיתוך והדיוק, זוויות חיתוך ונוחות האחיזה.

הסכין היפנית המיועדת לשפים ולחובבי הבישול ידועה ביופייה המתוחכם, במראה המלוטש והייחודי, בחדות ללא תחרות ובנוחות האחיזה. ראוי לציין כי סכינים יפניות בנויות מפלדה המכילה ריכוז גבוה של פחמן, לכן ניתן למצוא בחנויות המובילות סכיני שף יפניות בדרגת קושי בין 56 ל-68 רוקוול (HRc), זו הסיבה מדוע הסכין היפנית שומרת מצוין על חדות הלהב לזמן ארוך יותר לעומת סכין מערבית. יחד עם זאת, פלדת עתירה בפחמן נוטה להחליד במהירות גבוהה יותר, לכן סכין מערבית יכולה לשרת אתכם לטווח ארוך וממושך יותר בהשוואה לסכין שף יפנית.

זוויות הסכין

סכין שף מערבית מציעה זווית של 10 מעלות, בדרך כלל משני הצדדים. לא מעט יצרנים ביפן מייצרים ומשווקים סכינים בשיפוע של 7 עד 8 מעלות בלבד, זו זווית המתאימה לחיתוכים מדויקים ואיכותיים, למשל בעת פריסת דגים נאים והכנת סושי.

במטבח היפני ניתן דגש רב על אסתטיקה ודיוק, לכן הסכינים היפניות מיועדות לכך ומאפשרות לשפים לשפר ביצועים. יש סכינים יפניות בעלות זווית חיתוך יחידה, כלומר רק צד אחד של הסכין מיועד לחיתוך מדויק.

משקל ונוחות אחיזה

באופן כללי סכיני שף יפניות מציעות משקל נמוך יותר, בהתאמה למידות גופם ולכוחם של היפנים. הסכין האירופאית כבדה יותר ומשקלה מאפשר חיתוך קל וללא מאמץ פיזי. שפים בעולם המערבי בדרך כלל התרגלו לעבוד עם סכינים כבדות, אך לחיתוך מדויק הם יעדיפו להשתמש בסכין שף יפנית מתוצר מותג מוכר.

אם אתם מחפשים סכיני שף באיכות גבוהה מתוצרת יפן או אירופה, כדאי לכם לבקר באתר ובסניפים של נעמן. החברה מייבאת ומשווקת מגוון רחב של סכיני שף באיכות גבוהה ובמחירים אטרקטיביים. סכיני השף של נעמן ידועים באיכות גבוהה, בחיתוך מדויק, בעמידות לטווח ארוך ובנוחות האחיזה והשימוש.

הפוסט סכין שף יפנית או מערבית? מה עדיף ולמי? הופיע ראשון במקומון רמת גן

החלפת מטבח מתבצעת בממוצע כל 15 שנה ולכן היא מחייבת תכנון יסודי. בעזרת התכנון אפשר להחליט על נושאים חשובים כמו עיצוב מטבחים, מיקום גופי תאורה וניצול חלל הפנים לפי מידות. בנוסף, התכנון המוקדם מעניק לבעלי בתים פרטיים הזדמנות מעולה להשביח את הנכס ולמכור או להשכיר אותו במחיר גבוה יותר. מהבחינה הזו, הוצאה חד פעמית על המטבח היא בגדר השקעה משתלמת לטווח הארוך.

הכלל הכי חשוב בעיצוב מטבחים הוא להציב את הפרקטיקה בראש סדר העדיפויות. כמובן שהמטבח צריך להיות אסתטי, דקורטיבי ונאה, אך הפונקציונאליות היא זו שקובעת עד כמה תיהנו ממנו. רק אחרי שתגדירו את המתווה הבסיסי למטבח נוח תוכלו להמשיך עם שיקולים אסתטיים ולהביא לידי ביטוי את השאיפות הדקורטיביות שלכם.

הגודל לא קובע – שלב ההוכחות

בניגוד למה שנהוג לחשוב, מטבח גדול הוא לא בהכרח נוח יותר ממטבח קטן. דווקא במטבח קטן ניתן לעצב חלל פנים נגיש שבו העבודה על השיש, עם התנור ובכיור יעילה ואפקטיבית. התנאי היחיד הוא לקחת בחשבון את מידות המטבח ולהתייעץ עם אנשי מקצוע. מטרת ההתייעצות היא לשאוב השראה מקטלוגים של מטבחים קיימים ולשמור על ראש פתוח לרעיונות חדשים.

חשבו בעיקר על המיקומים של כל דבר במטבח. שימו לב לכמות המשטחים שאותה אתם צריכים, למספר שטחי האחסון, לגובה ולמרחק בין הארונות ולכמות מוצרי החשמל וגודלם. בהקשר הזה אפשר להזכיר את הטרנד האינטגרלי, שמאפשר להסתיר את מרבית האלמנטים במטבח מאחורי דלתות וליצור תחושה של חלל פתוח ומרווח יותר.

פתרונות אחסון, אבזור וציוד

המטרה של פתרונות אחסון היא לאפשר לכם לנצל היטב את גודל המטבח הקיים ועדיין לשמור על פונקציונאליות מסוימת. בשביל זה תצטרכו להחליט כמה מגירות לבנות במטבח, איפה לשים את הארונות ומה יהיה הגודל של משטח העבודה. כמו כן, רצוי להכין מראש רשימה של מכשירי חשמל וציוד שהם חלק בלתי נפרד מהמטבח.

מטבח הוא גם חדר שבו ככל הנראה נשב כדי לשתות קפה, לאכול ארוחת ערב ולבלות זמן איכות עם הילדים. לפיכך, בתכנון המטבח צריך לקחת בחשבון את פינת הישיבה. רצוי שלכל סועד יהיה מרווח של 60 ס"מ לפחות ושהמקרר לא יהיה רחוק מדי. אם יש לכם במטבח אי, הגודל שלו צריך להתאים לגודל החדר.

מבחינת הנדסת אנוש, ההמלצה היא לתכנן משטחי עבודה לגובה של 90-95 ס"מ מהרצפה ולשמור על עומק שיש של 60-70 ס"מ. מכאן והלאה כל השאר תלוי במסגרת התקציב שלכם, באופי החלל ובכמות הכסף שאותו תרצו להשקיע בשביל להפוך את המטבח לחדר הכי נעים בבית.

הפוסט נוח ופרקטי: איך לעצב נכון את המטבח הופיע ראשון במקומון רמת גן

ישראלים רבים בכל הגילאים, צעירים ומבוגרים, מעוניינים בקריירה משגשגת בעולם המסעדנות והקולינריה. הדרך להגשמת החלום מתחילה בלימודים מקצועיים כדי לרכוש את רזי המקצוע ולפתח ראיה קולינרית רחבה. כדאי לדעת כי קורס בישול מיועד לקהל יעד מגוון ורחב הכולל בין היתר טבחים בתחילת דרכם המקצועית, אנשי מקצוע ללא רקע בבישול המחפשים הסבת מקצועית לתחום מעניין וחדשני, ולחובבי הבישול שרוצים להתמקצע בתחום ולהקים עסק או להשתלב בעבודה בעולם הקולינריה בארץ או בעולם.

טכניקות בישול קלאסיות וחדשניות
קורס בישול מקצועי מתחיל בהכרות מעמיקה ובעבודה מעשית עם חומרי גלם שונים, לאחר רכישת הידע הבסיסי עוברים ללימודי טכניקות בישול קלאסיות של מיטב המטבחים בעולם, לרבות טכניקות בישול מסורתיות וחדשניות מהמטבח האסיאתי שכולם אוהבים, וכמובן מהמטבח האיטלקי, הצרפתי והים תיכוני.

כדי לפתח ראיה קולינרית רחבה יש להירשם ללימודים מקצועיים, קורס בישול בתל אביב יכול להתאים לכל תושבי המרכז אך מיועד גם לכל תושבי המדינה המעוניינים בלימודים מעשיים ותיאורטיים על ידי צוות שפים המתמחה במגוון מטבחים בינלאומיים.

כך לדוגמה, במהלך קורס בישול התלמידים מכירים לעומק את המטבח האיטלקי המסורתי, הם מתנסים בעבודה מעשית כדי ליישם את טכניקות הבישול הקלאסי וזוכים להכיר גם טכניקות בישול מודרניות של שפים איטלקיים ובינלאומיים מובילים. בנוסף, לומדים טכניקות בישול מסורתיות של המטבח הצרפתי הידוע, זוכים להכיר פרשנויות חדשות של המטבח הצרפתי, ובמהלך הלימודים משתתפים גם בסטאז' במסעדות מובילות בארץ וברחבי העולם, בהתאם למתכונת הלימודים והקורס אליו נרשמים.

לכן, רגע לפני שממהרים לבחור קורס בישול בבית ספר מקצועי לעולם הקולינריה, חשוב לקרוא את הסילבוס כדי לוודא כי תכנית הלימודים כוללת את התכנים הרצויים. יש לבדוק גם איזו תעודה מקבלים הבוגרים והאם היא מוכרת בארץ וברחבי העולם.

השתלמות מקצועית בעולם הקולינריה של מיטב המטבחים הבינלאומיים
כדי להשתלב בעולם הקולינריה בישראל או בחו"ל יש ללמוד טכניקות בישול ולהכיר את עולם המושגים של התחום ואת חומרי הגלם הבסיסיים והמיוחדים. עולם הקולינריה סוער יותר מאי פעם, ישראלים רבים מעוניינים להשתלב בתחום ולעבוד כשפים מובילים או להקים עסק עצמאי בתחום. כדי ליהנות מקריירה מעניינת ומשגשגת בתחום חשוב לבחור קורס בישול המציע תכנים מעשירים ומעניינים, צוות הוראה הכולל שפים מנוסים ובעלי ידע נרחב מכל עולמות הקולינריה והמטבחים הבינלאומיים, ויש לבדוק מראש כי המקום מצויד היטב ומאפשר לכל תלמיד לעבוד בעמדת עבודה עצמאית עם אבזור עשיר.

מומלץ ללמוד בבית ספר לקולינריה המציע הכשרה מקצועית ברמה הגבוהה ביותר, כולל השתלמויות מקצועיות בטכניקות בישול מתקדמות או מסורתיות, לדוגמה מטבח אסיאתי אקלקטי, התמחות בעולם הפטיסרי, אפיית לחמים מסורתית או מודרנית ועכשווית, התמחות בעולם הבישול התאילנדי וכדומה.

כאמור, הצעד הראשון כדי להשתלב בעולם הקולינריה בארץ ובעולם מתחיל בלימודים מקצועיים, לאחר סיום הקורס מומלץ לעבור השתלמויות על ידי שפים מובילים מישראל ומרחבי העולם, יש גם השתלמויות במסעדות מובילות בחו"ל, חוויה מדהימה ומעשירה.

הפוסט קורס בישול למתחילים – הדרך הבטוחה בדרך להצלחה הופיע ראשון במקומון רמת גן

היום (רביעי) נעצר חשוד (51, רמת גן) בבני ברק לאחר שעלה על אוטובוס עם סכין מטבח מלופפת בתוך מגבת וכיוון אותה לעבר יושבי האוטובוס בזמן שצעק: "אללה וואכבר" ו" איטבח אל יהוד".

כוחות משטרה שהגיעו למקום הבחינו בחשוד שירד מהאוטובוס וכיוון את הסכין לעבר של תושבים.

מיד התבצעה השתלטות על החשוד והוא נעצר.

מתחקור ראשוני עולה כי מדובר ביהודי ובשלב הזה הכיוון איננו לאומני.

המשטרה פתחה בחקירה ותעדכן על ההתפתחויות.

הפוסט תושב רמת גן עלה על אוטובוס עם סכין מטבח וצעק "איטבח אל יהוד". הופיע ראשון במקומון רמת גן