אז אם גם אתם רוצים ללמוד להכין מנה מקצועית שתקצור שבחים ולהיות מאסטרים של פיצה ביתית, הינה כמה חוקים של עשה ואל תעשה שכדאי לכם לגזור ולשמור.

בחירת חומרי הגלם

דמיינו את הרגע הזה שאתם עומדים בסופר ואתם כבר יודעים שתרצו להכין השבוע פיצה ביתית נהדרת. הינה אתם ניגשים למדף ולוקחים רסק עגבניות משימורים. פה הטעות הראשונה שלכם. הביס המושלם מתחיל כבר בשלב רכישת המוצרים. כדי להגיע למנה המוצלחת ביותר כדאי להשקיע בבחירת חומרי גלם טריים ואיכותיים דוגמת קמח ייעודי לפיצה, עגבניות טריות וגבינת מוצרלה משובחת.

הכנת הבצק

הסוד בבצק מוצלח לפיצה טמון באלסטיות והנינוחות, בשונה מבצקים אחרים. כדי להגיע למרקם האלסטי והנינוח מומלץ להשקיע בלישת הבצק באמצעות מיקסר עם וו ידני במשך פרק זמן של כ-10 דקות לפחות.

שימוש בשמן 

טעות נפוצה בהכנת בצק ביתי היא המחשבה כי עליו להיות במרקם שומני. למעשה, בצק פיצה אמור להיות רק מעט לח. לחצי קילו קמח נשתמש בכף שמן אחת בלבד ונקפיד שלא להגזים בפיזור כמות שמן שתיצור מרקם שומני ורטוב מדי.

שימוש בשמרים 

השימוש בשמרים בבצק מסורתי לפיצה הוא קטן, בערך כפית אחת של שמרים ולא יותר. גרסאות ביתיות מציעות לא אחת שימוש בכמות גדולה בהרבה של שמרים כדי להגיע לתוצאות מהירות יותר, אך כך הולכים לאיבוד הטעמים העמוקים של הבצק.

זמן התפחה

זמן ההתפחה של פיצה מסורתית הוא כעשרים וארבע שעות. אם כן, גם בגרסה הביתית נבחר בזמן התפחה ארוך. מומלץ להתפיח התפחה ראשונית של כשלוש שעות ולאחר מכן לחלק לכדורים שווים בגודלם ולתת להם לנוח מכוסים פרק זמן נוסף. אחת הטעויות הנפוצות היא ניסיון לקיצורי דרך אשר מובילים לרוב לבצק יבש ושאינו תפוח מספיק. מומלץ לתת לכדורים הבצק לנוח במשך לילה במקרר כדי להגיע למרקם המדויק ביותר.

הכנת הרוטב

כפי שצוין קודם, טעות נפוצה ברוטב פיצה ביתי הוא השימוש ברסק ובחומרים משמרים. אם נרצה להגיע לתוצאות הטובות ביותר מומלץ לשמור על טריות ופשטות בהכנת הרוטב. שמן זית, שום טרי, עגבניות טריות, מלח וסוכר, יעניקו לכם ביס עם תחושה של איטליה בפה. 

פתיחת הבצק

פעמים רבות בהכנת בצק ביתי נשתמש במערוך לפתיחת הבצק, אך למעשה מדובר בטעות ומומלץ לעבוד עם הידיים בשלב זה. השימוש בידיים מסייע לשמירת אווריריות הבצק.

שלב הגבינה והתוספות

לא אחת, כשאנו מכינים פיצה לעצמנו ולמשפחתנו אנו נוטים להיות נדיבים בהרבה בכמויות הגבינה והתוספות מכפי שהיינו מקבלים במסעדה. שימו לב כי גם זו טעות נפוצה שיוצרת עומס על הפיצה ומקשה על המאפה להחזיק מבלי להתפרק. שימו לב כי אתם משאירים מספיק חלק קשה נטול תוספות כדי להגיע לחוויה המושלמת של פיצה כמו במסעדה.

שלב האפייה

עברתם את כל השלבים ועכשיו נשאר החלק האחרון והחשוב ביותר- האפייה. טעויות אפייה נפוצות הן אפייה בשלב אחד, כשלמעשה אפייה נכונה מתבצעת בשני שלבים. בשלב הראשון נאפה את הבצק כשבע דקות על חום מקסימלי בחלק התחתון של התנור. לאחר מכן, נוציא את הבצק נוסיף את הגבינה ונאפה במשך דקה נוספת על החלק העליון של התנור כדי שהגבינה לא תישרף.

שלב הארוחה

מי היה מאמין שגם לשלב הארוחה יש חוקים? כדי להגיע לביס המושלם כמו באיטליה, כדאי להיצמד למנהג המקום ולאכול את המנה כרבע שעה אחרי שיצאה מהתנור ולא כשהיא רותחת.

הפיצה המושלמת

זכרו שכדי להגיע אל הביס המושלם רצוי שתשתמשו בכל הטיפים שנתנו כאן. מתכון לפיצה מצוינת הוא כזה שבו יש לזכור את בחירת הקמח, השימוש במעט שמרים ושמן מן המצוין במתכון שאותו אתם מכינים לרוב. זכרו את זמן הלישה הארוך ואת זמן ההתפחה הארוך אף יותר. להכנת רוטב השתמשו בעגבניות, שום ופזרו מעל עלי בזיליקום טריים לחוויה השלמה. אם אתם משתמשים בתוספות כמו בטטה או חציל משחו אותם בשמן ומלח גס טרם ההכנסה לתנור. שיהיה בתיאבון!

הפוסט עשר טעויות שיש להימנע מהן בהכנת פיצה הופיע ראשון במקומון רמת גן

לצאת מהבית – 7 סיבות לשבת בבית קפה ברמת גן

בתי קפה ברמת גן, כמו בתל אביב, הומים בכל ימות השבוע. פירטנו לכם את כל הסיבות להנות מבתי הקפה ברמת גן:

1. להיפגש עם חברים – בין העבודה, הסידורים והטיפול בילדים, אתם יכולים למצוא גם זמן למפגש עם חברים לרגל ציון יום הולדת או החלפת חוויות. בית הקפה יכול לספק לכם אווירה אחרת, לצד מטעמים מכל הסוגים – התפאורה המושלמת למפגש שלכם.
2. פגישה עסקית – בתי קפה משמשים היום הרבה אנשי עסקים לפגישות מחוץ למשרד, אם מתוך רצון לפנק את הלקוח, או כי אתם נמצאים בין משרדים. ניהול פגישות עסקיות בבתי קפה הפך להיות עניין שבשגרה.
3. קפה להשראה שלכם – כותבים עבודה סמינריונית חשובה, אך מרגישים "תקועים" על אותו מאמר כבר שבוע? עובדים זמן רב על פרק מסוים עבור רב המכר הבא שלכם? בית הקפה משמש השראה לסופרים רבים עד היום. אז קחו את המחשב או המחברת לבית הקפה, ולא תצטערו על כך.

   

4. לתפוס מכסה ביום גשום – כמה פעמים תפס אתכם שבר ענן ביום חורפי? כשגשם זלעפות יורד בחוץ, אתם יכולים לתפוס מכסה בבית הקפה הנקרה בדרככם. להמתין לשוך הסערה עם קפה או שוקו חם או אפילו להתפנק בקערית מרק מהביל, עד יעבור זעם.
5. וכמובן, דייטים – בית הקפה הוא המקום הטבעי לדייטים. בני הזוג הפוטנציאליים אינם מכירים אחד את השני, ולכן הם נפגשים בטריטוריה נייטרלית במטרה לבחון זה את זו. בית הקפה מציע עבורם אווירה חמימה, נעימה וביתית שמסייעת להם לשבור את הקרח ולהתחיל להיפתח.
6. זמן איכות עם הילדים – אתם מכירים את זה שהמורה מזמינה אתכם לשיחה כי משהו עובר על הילד/ה שלכם? היא כנראה תציע לכם לקחת אותם לשיחה או אפילו תמליץ על זמן איכות אחד על אחד. בית הקפה השכונתי יכול לענות בדיוק על זה. ואגב, אנחנו חושבים שלא צריך לחכות שהמורה תזמין אתכם לשיחה. אנחנו ממליצים לפנק את הילדם בזמן איכות לצד ארוחה שבסופה קינוח מתוק.
7. בגלל האוכל – השארנו את הסיבה העיקרית לסוף. אם אתם מעוניינים לטעום מעדנים ומאכלים טריים ומיוחדים, בית הקפה הוא המקום שבו תוכלו לעשות זאת. אז נכון שאין כמו האוכל של אמא, אבל אפילו אמא לא יכולה להכין בזמן קצר כל כך פלטת גבינות או ירקות טריים, קישים, פשטידות, פסטות וכיכר לחם טרי וריחני. רק בבית הקפה תוכלו לאכול כמו שצריך מבלי לבשל כלל.

אתם בוחרים את בית הקפה שלכם

בתי קפה ברמת גן קיימים בשפע, כפי שציינו למעלה, והסוד הוא לבחור את בית הקפה המתאים ביותר עבורכם. ראשית, בחנו את התפריט שלו. האם מדובר בתפריט מגוון הכולל סוגים שונים של מנות: כריכים, ארוחות מובנות, מנות מיוחדות וקינוחים? שנית, אווירה. מה הופך בית קפה לנעים וכיפי לבלות בו? האווירה מורכבת מהרבה גורמים. עיצוב, גודל המקום ואולי הכי חשוב, השירות. בחנו את יחסם של המלצרים כלפי האורחים שלהם. אתם מכירים את המקומות האלו שיודעים בדיוק מה אתם שותים, ועד שאתם מגיעים לשולחן כבר הגישו לכם את הקפה שלכם בכוס זכוכית, ללא קצף? אין כמו יחס אישי כדי להפוך את בית הקפה לבית השני שלכם.

לא יודעים היכן לחגוג יום הולדת? בית קפה קונדיטוריה דבורה מזמין אתכם להתרשם מהתפריט המגוון, הטרי והאיכותי ומהשירות החם והיחס האישי. הזמינו מקום עכשיו: 03-6745707 כתובתנו: רזיאל 26, רמת-גן.

הפוסט בית הקפה והעיר הגדולה הופיע ראשון במקומון רמת גן

אחת השאלות הנפוצות אצל מתאמנים שלי היא "איך לשמור על דיאטה  כשאוכלים בחוץ?"

רובנו נמצאים רוב היום מחוץ לבית, אין לנו זמן לבשל, העבודה משלמת הרבה פעמים על האוכל במסעדות ובבתי קפה וזה פשוט וקל.

אין ספק שלהכין את האוכל בעצמנו זה בריא יותר, זול יותר, וכמובן דיאטטי יותר, אבל לא תמיד זה אפשרי. זו ממש לא צריכה להיות הסיבה שלא תצליחו להגיע למטרה שלכם, אז במיוחד בשבילכם הנהף

10 דרכים איך לשמור על הגזרה גם כשאוכלים בחוץ:

1. אל תתביישו! תחקרו את המלצר על המנה, מה מגיע, איך מכינים אותה, מטגנים/אופים/מקפיצים וכד', זכותכם לדעת מה נכנס לכם לגוף וגם זכותכם לשאול.
2. יש לכם הזדמנות להזמין תוספת עם המנה? תזמינו תוספת של ירקות, ואם יש אפשרות לשתי תוספות תזמינו פעמיים תוספת של ירקות. תוכלו לחסוך ככה 200-400 קלוריות!
3. השמרו מהמילים "ללא גלוטן". זה שזה בלי גלוטן לא אומר שזה דיאטטי. המבורגר עם לחמניה ללא גלוטן עדיין יכול להגיע ל – 700-800 קלוריות לא כולל הצ'יפס והשתייה.
4. מנות במסעדה הן תמיד גדולות מדי. תחלקו עם חברים, תזמינו חצי סנדוויץ' (רוב הבתי קפה מאפשרים את זה כיום) או תבקשו שיארזו לכם חצי עוד לפני שלקחתם ביס ראשון ושימו את הקופסה בצד.

   

5. אל תיתנו למילה סלט להפיל אתכם. סלט תפוחי אדמה, סלט פסטה, סלט קינואה, סלט בטטה וכ"ו. זה לא סלט זו מנת פחמימה גדולה שרובכם בדרך כלל מזמינים כשאליה מצטרפת גם סלסלת לחמים. סלט צריך להיות מורכב מירקות (חסה, כרוב, לבבות ארטישוק, עגבניות, פלפלים, מלפפונים,צנוניות,בצל וכ"ו) .
6. אם כבר דיברנו על סלטים, תזמינו את הסלט עם הרוטב בצד כדי שלכם תהיה השליטה כמה רוטב לשים. תנסו לשים עד 2 כפות ולא יותר. כך ניתן לחסוך 150-300 קלוריות.
7. הזמנתם סנדוויץ'? חוץ מלחלוק או להזמין חצי הישמרו מהרטבים שמוסיפים עד כ – 400 קלוריות (ריבת בצל, מיונז, איולי, סילאן, קטשופ וכד').
8. אל תזמינו משקאות קוקטיילים, מיצים, שייקים או כל משקה שהוא לא מים. זאת עוד תוספת של קלוריות שאתם לא צריכים.
9. הישמרו מהמילים: מטוגן, פריך, מוקרם, מצופה וקריספי. זה מילים יפות להגיד טיגון עמוק, שומן טראנס וסוכר.
10. ותרו על הקינוח – גם אם הזמנתם מנה עסקית ומגיע לכם קינוח חינם זה עדיין משמין ולא בריא, ותרו על זה. אין דבר כזה קלוריות בחינם.

    

ועכשיו אחרי שלמדתם איך לאכול בחוץ אין לכם יותר תירוצים.

הפוסט איך לאכול ולהישאר חטובים? הופיע ראשון במקומון רמת גן

ישראלים רבים בכל הגילאים, צעירים ומבוגרים, מעוניינים בקריירה משגשגת בעולם המסעדנות והקולינריה. הדרך להגשמת החלום מתחילה בלימודים מקצועיים כדי לרכוש את רזי המקצוע ולפתח ראיה קולינרית רחבה. כדאי לדעת כי קורס בישול מיועד לקהל יעד מגוון ורחב הכולל בין היתר טבחים בתחילת דרכם המקצועית, אנשי מקצוע ללא רקע בבישול המחפשים הסבת מקצועית לתחום מעניין וחדשני, ולחובבי הבישול שרוצים להתמקצע בתחום ולהקים עסק או להשתלב בעבודה בעולם הקולינריה בארץ או בעולם.

טכניקות בישול קלאסיות וחדשניות
קורס בישול מקצועי מתחיל בהכרות מעמיקה ובעבודה מעשית עם חומרי גלם שונים, לאחר רכישת הידע הבסיסי עוברים ללימודי טכניקות בישול קלאסיות של מיטב המטבחים בעולם, לרבות טכניקות בישול מסורתיות וחדשניות מהמטבח האסיאתי שכולם אוהבים, וכמובן מהמטבח האיטלקי, הצרפתי והים תיכוני.

כדי לפתח ראיה קולינרית רחבה יש להירשם ללימודים מקצועיים, קורס בישול בתל אביב יכול להתאים לכל תושבי המרכז אך מיועד גם לכל תושבי המדינה המעוניינים בלימודים מעשיים ותיאורטיים על ידי צוות שפים המתמחה במגוון מטבחים בינלאומיים.

כך לדוגמה, במהלך קורס בישול התלמידים מכירים לעומק את המטבח האיטלקי המסורתי, הם מתנסים בעבודה מעשית כדי ליישם את טכניקות הבישול הקלאסי וזוכים להכיר גם טכניקות בישול מודרניות של שפים איטלקיים ובינלאומיים מובילים. בנוסף, לומדים טכניקות בישול מסורתיות של המטבח הצרפתי הידוע, זוכים להכיר פרשנויות חדשות של המטבח הצרפתי, ובמהלך הלימודים משתתפים גם בסטאז' במסעדות מובילות בארץ וברחבי העולם, בהתאם למתכונת הלימודים והקורס אליו נרשמים.

לכן, רגע לפני שממהרים לבחור קורס בישול בבית ספר מקצועי לעולם הקולינריה, חשוב לקרוא את הסילבוס כדי לוודא כי תכנית הלימודים כוללת את התכנים הרצויים. יש לבדוק גם איזו תעודה מקבלים הבוגרים והאם היא מוכרת בארץ וברחבי העולם.

השתלמות מקצועית בעולם הקולינריה של מיטב המטבחים הבינלאומיים
כדי להשתלב בעולם הקולינריה בישראל או בחו"ל יש ללמוד טכניקות בישול ולהכיר את עולם המושגים של התחום ואת חומרי הגלם הבסיסיים והמיוחדים. עולם הקולינריה סוער יותר מאי פעם, ישראלים רבים מעוניינים להשתלב בתחום ולעבוד כשפים מובילים או להקים עסק עצמאי בתחום. כדי ליהנות מקריירה מעניינת ומשגשגת בתחום חשוב לבחור קורס בישול המציע תכנים מעשירים ומעניינים, צוות הוראה הכולל שפים מנוסים ובעלי ידע נרחב מכל עולמות הקולינריה והמטבחים הבינלאומיים, ויש לבדוק מראש כי המקום מצויד היטב ומאפשר לכל תלמיד לעבוד בעמדת עבודה עצמאית עם אבזור עשיר.

מומלץ ללמוד בבית ספר לקולינריה המציע הכשרה מקצועית ברמה הגבוהה ביותר, כולל השתלמויות מקצועיות בטכניקות בישול מתקדמות או מסורתיות, לדוגמה מטבח אסיאתי אקלקטי, התמחות בעולם הפטיסרי, אפיית לחמים מסורתית או מודרנית ועכשווית, התמחות בעולם הבישול התאילנדי וכדומה.

כאמור, הצעד הראשון כדי להשתלב בעולם הקולינריה בארץ ובעולם מתחיל בלימודים מקצועיים, לאחר סיום הקורס מומלץ לעבור השתלמויות על ידי שפים מובילים מישראל ומרחבי העולם, יש גם השתלמויות במסעדות מובילות בחו"ל, חוויה מדהימה ומעשירה.

הפוסט קורס בישול למתחילים – הדרך הבטוחה בדרך להצלחה הופיע ראשון במקומון רמת גן